Die Kuvertüre für Profis
Mit unserer Vivani Kuvertüre bieten wir dem Profi, ebenso wie dem anspruchsvollen Hobbybäcker und -Confiseur, eine hochwertige Bio-Schokolade an, die richtig verwendet das Endprodukt zu einem ganz besonderen Gaumenschmaus macht. Natürlich gibt es auch andere günstigere Anbieter, die man beispielsweise in den Supermärkten findet. Will man jedoch Pralinen oder Gebäcke ganz besonders guten Geschmacks kreieren, so kommt man an unserer hochwertigen Bio-Kuvertüre nicht vorbei. Einige Kunden haben uns bereits angeschrieben, dass es trotz der nicht ganz leichten Handhabung zu dieser Kuvertüre keine wirkliche Alternative gibt, da der Geschmack einfach unschlagbar ist!
Sortiment
Wir bieten Ihnen drei Sorten Kuvertüre an: Vollmilch, Zartbitter und eine Neuheit im Biobereich: Weiße Kuvertüre. Erst seit Anfang des Jahres bei Vivani im Sortiment hat diese ganz besondere Kuvertüre bereits schnell reichlich Liebhaber gewonnen, zu Recht, wie wir finden. Bei den Größen haben sie die Auswahl zwischen der handlichen 200 g Tafel und dem großen 2,5 kg-Block, für den größeren Bedarf. Für gewerbliche Kunden gibt es dies zudem noch einmal im Paket á 10kg. Private Käufer können direkt über diese Seite ihren Traum von Schokolade bestellen. Gewerbliche Kunden möchten wir bitten, mit uns Kontakt aufzunehmen. Im Anschluss daran schalten wir Ihnen den gewerblichen Shop frei und Ihrem Erwerb der Kuvertüre steht nichts mehr im Wege.
Privat:Direkt zu den Kuvertüren!
Gewerblich:Bitte hier Kontakt aufnehmen!
Verarbeitungshinweise
Damit dem perfekten Gelingen mit unserer Kuvertüre nichts mehr im Wege steht haben wir die Profis der Qualitätssicherung bei Vivani gebeten, einige Verarbeitungshinweise für Sie zusammenzustellen. Richtig befolgt kann dann nichts mehr schiefgehen:
------------------------------------------ SCHMELZEN ------------------------------------------
Schmelzen Sie die Kuvertüre in einem Wasserbad auf ca. 45°C. Vorsicht, es darf kein Wasser in die Kuvertüre gelangen. Gelegentliches Umrühren beschleunigt den Schmelzvorgang und schafft eine homogene Temperatur.
----------------------------------------- TEMPERIEREN -----------------------------------------
Nun kühlen Sie die flüssige Schokolade (oder nur 2/3 der warmen Schokolade) in einem zweiten Wasserbad ab, auf
weiße Kuvertüre: ca. 24-25°C
Vollmilchkuvertüre: ca. 26-27°C
Bitterkuvertüre: ca. 28-29°C
Hier ist nun konsequentes Umrühren nötig, um eine homogene Temperatur zu schaffen, Klumpenbildung zu vermeiden und um die Kristallbildung der Kakaobutter anzuregen. Achten Sie abermals darauf, dass kein Wasser in die Schokolade kommt.
Nun wird die kaltgerührte aber noch flüssige (zähflüssige) Kuvertüre im Warmwasserbad (oder mit dem warmen Drittel) wieder angewärmt und zwar um ca. 2°C auf:
weiße Kuvertüre: ca. 26-27°C
Vollmilchkuvertüre: ca. 28-29°C
Bitterkuvertüre: ca. 30-31°C
Auch hier sorgt verrühren für eine homogene Temperatur. Sollten Sie die Kuvertüre zu viel angewärmt haben, einfach noch mal abkühlen und dann etwas weniger anwärmen.
----------------------------------------- VERARBEITEN -----------------------------------------
Die Temperierung der Kuvertüre ist erfolgreich, wenn sie beim Betupfen der Unterlippe noch einen leichten Kühleffekt hervorruft.
Verarbeiten Sie die temperierte Kuvertüre rasch. Nehmen Sie diese zum Eintauchen, Überziehen oder Garnieren von nicht zu warmen Früchten, Keksen, Kuchen etc.. Anschließend schonend kühlen bei 8-14°C!
-------------------------------------------- HINWEISE --------------------------------------------
Haben Sie bei der Verarbeitung zu warme Kuvertüre, so wird sie beim Kühlen nicht richtig oder nur sehr langsam fest, bekommt ein graues, schlieriges Aussehen (keinen Glanz) und ist in keinster Weise temperaturstabil (schmilzt sehr schnell wieder auf).
Zu kalte Kuvertüre ist nur sehr schwer zu verarbeiten, weil sie zu schnell fest wird, Klumpen oder zu dicke Überzüge bildet. Auch hier fehlt der Glanz.
Benötigen Sie die Kuvertüre zum Einrühren in Kuchenteige oder Nachspeisen, so entfällt die Prozedur des Temperierens, d.h. aufschmelzen und verarbeiten.
Rezepte
Wir haben ein paar Rezeptideen für Sie vorbereitet - von schnellen Schokokeksen bis hin zu "des Marquis des Carabas". Da sollte für jeden etwas dabei sein. Wir wünschen viel Spass beim ausprobieren!
Außerdem haben wir reichlich schöne Rezeptkarten vorrätig, die wir auf Wunsch gerne Ihrem Paket beifügen.
